與八大酒莊媲美之 Chateau Guibot La Fourvieille 吉寶拉菲兒酒莊

挪威友人非常喜愛Chateau Guibot La Fourvieille 的酒，每年會特地到法國聖愛美隆世界文化遺產之地為他的私人酒窖補貨。記得2010年春天，陪同友人到了Chateau Guibot也是我與年輕女莊主 Brigitte 的第一次的會面，印象深刻的是我的名字 Candice 和她的大女兒同名，她非常的興奮也覺得分外親切，然而當天的採購之旅，我也扛了兩箱2005年份回家。

一位年輕充滿熱情活力的女莊主和前網球選手的先生目前兩人一同掌管酒莊，說到酒莊歷史可追溯到十九世紀，Brigitte 的祖父到墨西哥服役後回法定居，買下了 Chateau Guibeau ，之後迷戀了鄰居莊主 Chateau Guibot 的女兒最後結合連理，目前Brigitte 為 Chateau Guibot及 Chateau Guibeau第四代傳承人。

十九世紀起，酒莊就開始重視土壤和葡萄樹的綠色裁培，不忘初衷世代的傳承下來，發展至今已全面獲得有機認證。Chateau Guibot La Fourvieille 不但歷年有許多獲獎榮燿，也是巴黎 Georges V及 Paul Bocuse 餐廳御用酒款。

今年五月參加了蘿蔓妮酒藏與釀酒師有約晚宴，主題以鐵板燒主軸搭配 Chateau Guibot La Fourvieille 經典酒款，莊主在餐會中與愛酒同好分享近年來氣候與葡萄園之間的影響，例如當晚品飲的 2007年份，一整年的壞天氣，雨量過多而陽光不夠充足，葡萄成熟太晚導致十月才進行採收，但也使得2007年的酒款有了更多的風味。 2011年份，八月份時尚未達到葡萄成熟度，九月起才有好轉，雖然產量減半但莊主非常滿意最後結果。2009年份，陽光充足的好天氣是讓所有波爾多釀酒師笑口常開的一年。

身為釀酒師的她感性的提起，葡萄園是來自家族的傳承遺產，更是她孩子們的未來。每年都是用相同的愛來照顧，但總是會有好年份或差強人意的一年。 

晚宴以鮮活龍蝦及深海鮮魚主菜，搭配 Chateau La Fourvieille，細細品味有著覆盆子黑色水果香氣，柔和圓潤，酒體結構豐富活潑，回味悠長，個人非常喜愛這支酒款的細緻感也強力推薦，目前酒窖中已有好幾個年份的收藏。

Chateau La Fourvielle 台灣獨家進口商

蘿蔓妮酒藏 

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身價不凡之西班牙伊比利豬生火腿試吃之旅

擁有歐洲傳奇高檔食材美譽的西班牙伊比利豬去年已開放進口，讓饕客們終於可以在台灣享用夢幻頂級肉品大飽口福。在西班牙最常見的當然就是 " Jamón "生火腿，堪稱西班牙國民美食，肉品等級不同價格也大不相同，而生火腿對西班牙人來說，就像我們三餐要吃米飯一樣的重要食糧。

在巴塞隆納市區可以找到許多不錯的生火腿店，Reserva Lberica 是數一數二頂級的Jamón Ibérico伊比利豬生火腿店,  和一般火腿店不同的是，除有不同等級的伊比利豬品種如 Recebo及 Bellota，在買之前都可以試吃，喜歡再購買 。今天伊比利豬生火腿試吃之旅開始先品嚐Recebo,  油脂屬偏白及口感較強勁，而Bellota 有分西班牙北、中、南部品種，熟成時間也不同。一般前腿熟成時間約二十至二十五個月，有橘子口味的香甜口感，後腿熟成時間為三十至七十個月，切法部位不同口感也大不相同，如大腿下部是油脂集中處吃起來較Q軟及多汁感，在口中有橡果香氣，熟成時間愈長質量也愈好。 感謝 Angel 花了一小時的細心講解，熱愛工作的他喜歡分享 Jamón 是工作樂趣之一，也說了一句名言：絕對別買沒有試吃過的生火腿，畢竟口感不同，總是要試試才知道喜不喜歡。 

介紹如何卸下外皮，一刀刀將外皮切開後，看到油亮的橘紅色肉質，光是看就覺得可口!!!!

如果有機會帶回一支伊比利豬生火腿，可以放置室內約20度室溫保存，開封後可以切下一片片的油脂或一塊布覆蓋在腿上不讓肉質受到空氣影響，一到二個月保存是沒有問題的。如果熱帶國家會建議用真空包裝方式帶回。 

在手口如同水晶般亮的油脂，其實是伊比利豬生火腿精華，但許多人在吃生火腿時會把油花挑掉，所以一片的生火腿就這麼硬生生的被撕裂了，美好的油脂就這麼浪費了!  享用Jamón就如同品酒般，我們在口中也是會有不同的感受，Jamón放入口中後，感受肉質和口中溫度所產生的變化，細細的咀嚼品味，另餐酒搭配Cava，該酒體酸度和汽泡去除油膩感，另果香與Jamón此時已融為一體，更顯現中Jamón的風味。

Cava 和 Fino 是最常被推薦的搭配酒款，因地緣關係，西班牙北部的人是 Cava 搭Jamón，而南部則是 Fino 搭Jamón, 再來啤酒也是不錯的選擇！不過，紅酒的搭配不是在於搭配的最佳建議， 因為一口Jamón一口紅酒時，接下來就發現紅酒味道完全把Jamón的風味覆蓋住，是件很可惜的事。不過每個人都有個人喜愛的模式，即使不喝酒，直接享用100% Jamón也是選項之一 。

生火腿不建議用烹煮，在高溫下會影響肉質而口感會變得更鹹。簡單的料理方式就是可以做三明治，義大利麵或 Pizza 完成後加一些生火腿，放在沙拉裡也不錯。

個人喜愛的最佳組合就是Cava,蕃茄麵包，及一口一口用簡單方式細心品味伊比利豬生火腿!

如果有機會來巴塞隆納，別忘了來體驗頂級珍貴的Jamón之旅!!!!

若人數眾多約十人左右可以安排私人 伊比利豬生火腿 Jamón Tasting. 

Reserva Iberica

info@reservaiberica.com

Rambla de Catalunya,61, 

08007 Barcelona

Spain 

Sangria－西班牙道地夏日飲品簡單做

巴塞隆納的天氣已漸進入夏日氣候，當然真正的夏季尚未到來，但Barceloneta 海灘可以說近客滿狀態，悠閒的享受陽光，吹吹海風再來杯清涼飲品，是許多歐美人士的渡假模式。西班牙海邊或餐廳及酒吧可隨處看到 Sangria水果雞尾酒，尤其在炎炎夏天是非常受歡迎的傳統飲品。許多人在學生時代Party 時就開始自調此飲品，是簡單又便宜的自製好喝雞尾酒。

Sangria 簡單做：基酒的必備原素就是紅酒，在容器中倒入一瓶價格大方的紅酒加上白蘭地(也可以選擇不加)，加切片水果如橘子、檸檬、葡萄、奇異果、芒果、鳳梨、蘋果、桃子、草莓等，少許柳橙汁或檸檬汁及蜂蜜調味。因個入喜愛可以再上香料如肉桂、丁香、八角。再用保鮮膜封住容器放置冰箱約一天時間，一開始調好的 Sangria 味道並不是很好，建議要放置一天，但如果趕時間 可以至少放二小時會較恰當。

飲用前再加入雪碧或7-Up，汽泡水都是很好的選擇！要更清涼點也可以放一些冰塊！

不喜歡水果的可以試試簡易相似款 Tinto de Verano 夏日的紅酒，在炎熱的西班牙南部及海邊也都很受歡迎。

紅酒和汽泡水或碳酸檸檬水是一比一方式調配，再切一片檸檬就告成了。

或試試巴斯克國家區的 Kalimotxo 紅酒和可樂的調配及加上滿滿的冰塊。

聚會Party, 海邊，烤肉時，別忘了準備這幾款消暑飲品，今夏肯定很西班牙!!!!

2014的波爾多行情看漲？

美好的第一天品酒從波爾多五大酒莊的拉菲 Château Lafite Rothschild，木桐 Château Mouton Rothschild及瑪歌 Château Margaux 開始。在拉菲酒莊分別依序品嚐了 Carruades de Lafite、Château Duhart-Milon 及 Château Lafite Rothschild。喜歡小拉菲 Carruades de Lafite 芳香清新風味，適合於早飲。相對的拉菲 Château Lafite Rothschild 保有一貫風格但略顯保守，也許一到二年後的再飲可以品出更豐富的層次感。

同樣位於 Pauillac產區的木桐 Château Mouton Rothschild 就顯得酒體細緻許多，展現豐富果實味，單寧滑順平衡。而小木桐 Le Petit Mouton 多層次口感並不雅於正牌。目前酒莊以50%收獲量做為正牌另50%為副牌，而這二款酒款在表現都相當出色。

2014年的瑪歌，充分表現女人最美麗優雅的一面，雖然調配中只使用 5% 美樂Merlot ，瑪歌酒莊總管暨釀酒師 Paul Pontallier 表示品質及表現是過去十年來最成功美樂之一。2014 Margaux Rouge 品質緊追於 2009、2010之後。

另外不得不提到 白亭瑪歌 Pavillon Blanc ，清爽的八月帶來傑出的酸度，而九月的溫暖的氣候讓長相思 Sauvignon 的成長達到恰到好處的成熟度。總管自豪表示，2014的 Pavillon Blanc 可以稱為近來年最精彩年份。

溼潤而溫暖的冬季意味著葡萄藤的成長提早了二週左右時間，春天便開始發芽也沒有遇上霜凍。溫暖的四月，涼爽的五月及炎熱的六月， 葡萄藤開花迅速及高效。七、八月的涼爽氣候，一開始給酒莊帶來不少的憂慮，那段時間可以說是歷經最寒冷的八月，葡萄難以成熟及變色顯得更加困難，且持續更長時間。不過幸運的是，降雨量不多造就了乾燥清爽的夏季。而炎熱高溫的九月及十月有助於果實順利成熟。無與倫比的九月好天氣，為釀酒師帶來愉悅的心情，愈來愈多人認為 2014是繼2010之後最好的年份。

如果有機會珍藏五大酒莊，我想細緻的瑪歌絕對是我第一首選，及有優異表現的小木桐。

【加泰隆尼亞】春天必吃時菜-烤大蔥 Calçots

如果在春天二、三月來到西班牙加泰隆尼亞區，一定不能錯過的美食就是烤大蔥 Calçots (加泰隆尼亞語)，在巴塞隆納市區餐廳會有提供Calçots Menu,市場到處可以看到許多新鮮的大蔥。Calçots的原產區是Valls, 每年春天在 Valls 會有慶祝收成的烤大蔥盛會，大蔥 Calçots 外形像青蔥，口感甜美而不嗆。

幸運的我，今年春天已連吃二次烤大蔥，也就是我們在 Valls 朋友家大庭院，用最傳統方式大火碳烤大蔥

看到黑焦焦一片，別以為烤過頭了！就是要用大火碳烤到表皮燒焦，經幾分鐘大烤後，要用報紙包覆著已烤好的大蔥，讓味道更入味及保持溫度。

吃烤大蔥一定要穿上圍兜，保護衣服清潔，非常有趣的習俗！ 再來就是用萬能的雙手直接享受熱騰騰的大蔥及沾上Romesco 醬汁。

Romesco 醬汁主要含有杏仁、榛果、蕃茄、大蒜、辣椒及橄欖油等，用來搭配肉類蔬菜都很合適

要如何吃烤大蔥？
烤大蔥吃法很簡單，就是把焦黑的蔥皮往下拉開，沾上Romesco醬汁，仰角45度的把大蔥直送口中。

在傳統烤法中不可少的有蕃茄大蒜麵包、朝鮮薊 Alcachofa、烤紅椒茄子 Escalivada 、扁豆、香腸及羊排

朝鮮薊 Alcachofa- 一月到三月是盛產季節

這裡和台灣邊烤邊吃習慣不同，我們會一次把要烤的食材準備好及烤好，然後大家排排坐在餐桌上一起開動，在等待同時大家就吃一些小點心，喝啤酒聊天。

當然，烤肉怎能少紅酒呢？  

但是，今天我們不用酒杯喝酒.........

這看似水壺及醒酒器的Porron 替代了傳統酒袋，把酒倒入Porron中，大家一同共飲不用酒杯，看似有點粗魯但卻充份顯出西班牙人的熱情，喜愛分享玩樂特性。

只要一個壺，大家共飲，也不用沾到別人口水，技術好還可以像拉茶式的往上拉，但有時也有意外會喝到滿臉都是紅酒。

此時此刻，我們不慢慢研究葡萄酒在酒杯中香氣的變化，而是快樂的共飲，大口吃肉大口喝酒！而壺中是什麼酒都不再重要了。 

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前進波爾多紅酒馬拉松撇步一二三

近幾年國人瘋運動，在波爾多紅酒馬拉松也看到愈來愈多的台灣選手身影，而今年波爾多紅酒馬拉松於9月12日星期六就要開跑，想必去年錯過報名第30屆的跑手們，一定正在摩拳擦掌等著搶攻今年馬拉松報名，Marathon du Medoc 每每開放報名猶如秒殺般的，大家總是擠破頭的想盡辦法要報名，如同變裝同樂會的全馬盛事總是吸引各國許多選手的加入，而在名額有限的情況下大家就必須要緊盯官網在開放報名時就第一時間搶攻成功，還要規劃行程等事宜，那麼要如何前進波爾多紅酒馬拉松呢？

Chateau Pichon Longueville Baron 

撇步一：掌握報名黃金時間

Marathon du Medoc 已在官網宣布3月份開放報名，為避免癱瘓網站情況發生並未告知正確日期，在3月起必須要和伙伴們分工合作，密集關注官網消息。通常報名會分好幾階段，但在名額有限情況之下約莫4月份時就報名截止，所以3月的黃金期一定要好好掌握！
官網： Marathon du Medoc  報名費用83歐，若參與其他午晚餐活動費用另外。


撇步二：安排交通

波爾多位於法國西南部，從巴黎、阿姆斯特丹轉機都是不錯的選擇，搭乘飛機或火車抵達到波爾多都是選項之一，巴黎至波爾多TGV (快速火車) 約3小時半車程，若提早2至3個月左右訂票都可以有優惠的價格。

租車：Marathon du Medoc 所舉行地點位於 Pauillac, 離波爾多市區約 60公里左右，最方便的交通方式是租車，在波爾多機場 ( Merignac airport ) 或火車站 ( Gare de Saint Jean )都可以取車。其實在法國租車費用不高一天約30歐起算，如果人多時還可以一同分攤，是個人強力推薦的方式。但出發前別忘了要準備國際駕照，另外租車選項大部份是手排也有自排( 數量較少)。
租車參考:  Car rental

公車或巴士：機場到波爾多市區可搭乘1號線公車直達市區 Bordeaux Quinconces 2歐左右 或中途轉搭 Tram A 到波爾多市區。也有機場到火車站巴士 7歐左右,這是最經濟實惠的方式，但也最花費時間。另外從波爾多出發到 Pauillac，可以搭火車或接駁巴士，不過事先一定要掌握好時間，車程至少要90分鐘至2小時。

可以至旅遊中心詢問交通方式
波爾多旅遊中心： Bordeaux Tourism
Pauillac 旅遊中心：Pauillac-medoc.com


計程車：最快最方便的方式就是搭計程車從波爾多市區出發到 Pauillac 約80歐元左右。

旅遊巴士： 如果人數眾多時，可考慮包一台大巴士。


撇步三：住宿

看到這裡應有發現市區和跑場是有段距離的，其實來回都至少二小時以上，再加上 Marathon du Medoc 是賽前一天才開放個人親自領取號碼牌，時間於9月11日星期五早上10點至晚上11點，換句話說兩天來回至少要花4小時以上的車程( 自行開車的情況下 )，但若可以安排二晚住在Pauillac 小鎮，前晚有時間參與大會所安排晚餐及活動，對於交通方面也省下不少時間。
官網之後都會陸續有住宿資訊，建議也可以查詢 Airbnb 及Pauillac 旅遊中心網站有許多不錯選擇，如飯店、民宿、租一間公寓或房子、露營等，但也有不少人就睡在車上或搭帳蓬就地而睡。

撇步一二三都安排好之後，也別忘要妝扮自己!
今年主題是 "The Medoc marathon dressed up to the nines!" 要如何盛裝出席呢？西裝加領結？ 小禮服加高跟鞋？ 非常期待看到今年各位跑手的創意!
這是一場紅酒結合馬拉松的盛事，沿路的葡萄園及壯觀華麗的酒莊目不暇接美不勝收，記得第一次參加此盛事的我，第一公里的酒莊就開喝了，實在是太興奮了！基本上酒莊所提供酒款會以新酒為主，建議選擇性的品嚐即可，千萬記得此馬拉松醉了可以上路但也要在6小時30分鐘內完成才能有獎牌及一瓶紅酒!

延伸閱讀：梅多克馬拉松 世界上最長馬拉松

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第28及29屆 Marathon du Medoc

法國團圓飯的酒與食

離開台灣已即將邁入第七個年頭，身處異鄉的我對於回台過農曆新年似乎不再是個傳統，隨著時間的流逝、環境的改變、文化的不同，我的重要節慶再也不是農曆新年、端午節和中秋節了，而是在法國重視的聖誕節、復活節等節慶。

在法國每年聖誕節是年度的大節更是與家人團聚的重要節日，掌廚的媽媽們在一個月前就開始計劃著平安夜及聖誕節的菜單、酒單，節慶來臨大家各司其職，有主廚也有二廚及助理，幫忙切菜、準備蛋糕、餐桌擺設等等，即便都是自己人在家用餐，所有的細節都不能馬虎，每個人都盛裝出席，這就是法國人非常遵循傳統及講究的精神。

餐桌的擺設非常重要，包括重要節慶才會派上場的祖母級餐具及水晶酒杯。

重要節慶一定會有烘托節日氣氛的香檳，香檳代表了歡樂、慶祝、及幸福，

TAITTINGER BUT Réserve 此款香檳的香氣濃郁、散發水果芳香，入口清新活潑，完美和諧。聚餐開場不可少的香檳，在大家乾杯的歡笑中啟動了法國團圓飯........

在尚未正式上桌用餐時，手拿香檳搭配著豐盛的聖誕傳統開胃菜，例如有法國人喜愛的鵝肝、煙燻鮭魚佐新鮮奶油、生蠔等,由於噓寒問暖中的過程約莫一小時，所以前菜的準備也是重要環節之一。

                         

2013 Gros Plant du Pays Nantais Sur Lie 這款白葡萄酒是屬 Pays de la Loire產區特有的酒款，幾乎沒有出口只在當地出售，而特有的Sur Lie ( 酒液和死酵母混在一起)釀酒技術，賦予酒體獨特的風味及香氣，非常合適搭配海鮮。

2011 Pierre Chanau Pacherenc du Vic-Bilh Moelleux 甜白葡萄酒，搭配鵝肝。

       

終於到了可以上桌用餐時間，冬天最愛的熱騰騰濃湯 ( 栗子、南瓜、香菇 ) 
搭配的是 2010 Domaine Faiveley Volnay，酒體清新明亮及帶著鮮紅酒衣，紅色水果香氣及煙熏和香料的混合，柔順的單寧。

法國人愛吃肉也愛喝酒，每道菜看似份量不大但多道的料理其實一餐下來非常驚人，
這道Chapon farce au foie gras 法式烤嫩雞填鵝肝，經由數小時主廚們的細心照料，呈現金黃色的表皮及鮮嫩多汁的口感，是今晚的主角。

與主食搭配的酒款是 2011 Chateau Saint-Go 和 2011 Chateau Pipeau
2011 Chateau Pipeau Saint Emilion Grand Cru 個人非常喜愛，非常典型的波爾多右岸風格，2011並不是波爾多的特別傑出年份，但此款已充份表現酒體平衡，口感飽滿。 

主食後的小菜-法國餐桌上不可少的綜合起司

聖誕大餐的甜點 La Bûche de Noel 以聖誕樹幹蛋糕卷代為壁爐的粗大木柴，是一道聖誕傳統甜點，其實和台灣的瑞士卷有點像，但口味以巧克力、咖啡為主，口感較濃及甜，也是一道卡路里破表餐點。 搭配 2011 Domaine de Magnaut 甜白葡萄酒，清新不過甜，淡淡的果香味和甜點達到平衡。

大餐過後要來點幫助消化的Schapps,  濃度 40%以水果口味為主的烈酒，由奧地利友人自製

法國人喜歡在餐桌上細細品味、永遠有聊不完的話，飯後還有餘興節目，大家一同唱歌、玩遊戲，聖誕大餐從中午十二點左右開始一直到下午六點才落幕。

也許今年的年夜飯可以來點法式風情？

建議可從餐桌上擺設著手，換上單色優雅桌巾，放置幾根蠟燭、點綴桌面的小飾品及餐盤酒杯擺設，事先設計幾道簡單法國料理如文章中的前菜、烤雞都是不錯選擇，選酒建議可以詢問酒窖店員，提供個人偏好口感、喜愛產區、預算、搭配菜色訊息，以便店家可以推薦合適酒款，也別忘了我們要學法國人的優雅及講究，要盛裝出席餐會，二月份是幸福月，希望大家可以運用小小巧思，讓情人節變得更浪漫、年夜飯變得更豐富有趣！


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