法國團圓飯的酒與食

離開台灣已即將邁入第七個年頭，身處異鄉的我對於回台過農曆新年似乎不再是個傳統，隨著時間的流逝、環境的改變、文化的不同，我的重要節慶再也不是農曆新年、端午節和中秋節了，而是在法國重視的聖誕節、復活節等節慶。

在法國每年聖誕節是年度的大節更是與家人團聚的重要節日，掌廚的媽媽們在一個月前就開始計劃著平安夜及聖誕節的菜單、酒單，節慶來臨大家各司其職，有主廚也有二廚及助理，幫忙切菜、準備蛋糕、餐桌擺設等等，即便都是自己人在家用餐，所有的細節都不能馬虎，每個人都盛裝出席，這就是法國人非常遵循傳統及講究的精神。

餐桌的擺設非常重要，包括重要節慶才會派上場的祖母級餐具及水晶酒杯。

重要節慶一定會有烘托節日氣氛的香檳，香檳代表了歡樂、慶祝、及幸福，

TAITTINGER BUT Réserve 此款香檳的香氣濃郁、散發水果芳香，入口清新活潑，完美和諧。聚餐開場不可少的香檳，在大家乾杯的歡笑中啟動了法國團圓飯........

在尚未正式上桌用餐時，手拿香檳搭配著豐盛的聖誕傳統開胃菜，例如有法國人喜愛的鵝肝、煙燻鮭魚佐新鮮奶油、生蠔等,由於噓寒問暖中的過程約莫一小時，所以前菜的準備也是重要環節之一。

                         

2013 Gros Plant du Pays Nantais Sur Lie 這款白葡萄酒是屬 Pays de la Loire產區特有的酒款，幾乎沒有出口只在當地出售，而特有的Sur Lie ( 酒液和死酵母混在一起)釀酒技術，賦予酒體獨特的風味及香氣，非常合適搭配海鮮。

2011 Pierre Chanau Pacherenc du Vic-Bilh Moelleux 甜白葡萄酒，搭配鵝肝。

       

終於到了可以上桌用餐時間，冬天最愛的熱騰騰濃湯 ( 栗子、南瓜、香菇 ) 
搭配的是 2010 Domaine Faiveley Volnay，酒體清新明亮及帶著鮮紅酒衣，紅色水果香氣及煙熏和香料的混合，柔順的單寧。

法國人愛吃肉也愛喝酒，每道菜看似份量不大但多道的料理其實一餐下來非常驚人，
這道Chapon farce au foie gras 法式烤嫩雞填鵝肝，經由數小時主廚們的細心照料，呈現金黃色的表皮及鮮嫩多汁的口感，是今晚的主角。

與主食搭配的酒款是 2011 Chateau Saint-Go 和 2011 Chateau Pipeau
2011 Chateau Pipeau Saint Emilion Grand Cru 個人非常喜愛，非常典型的波爾多右岸風格，2011並不是波爾多的特別傑出年份，但此款已充份表現酒體平衡，口感飽滿。 

主食後的小菜-法國餐桌上不可少的綜合起司

聖誕大餐的甜點 La Bûche de Noel 以聖誕樹幹蛋糕卷代為壁爐的粗大木柴，是一道聖誕傳統甜點，其實和台灣的瑞士卷有點像，但口味以巧克力、咖啡為主，口感較濃及甜，也是一道卡路里破表餐點。 搭配 2011 Domaine de Magnaut 甜白葡萄酒，清新不過甜，淡淡的果香味和甜點達到平衡。

大餐過後要來點幫助消化的Schapps,  濃度 40%以水果口味為主的烈酒，由奧地利友人自製

法國人喜歡在餐桌上細細品味、永遠有聊不完的話，飯後還有餘興節目，大家一同唱歌、玩遊戲，聖誕大餐從中午十二點左右開始一直到下午六點才落幕。

也許今年的年夜飯可以來點法式風情？

建議可從餐桌上擺設著手，換上單色優雅桌巾，放置幾根蠟燭、點綴桌面的小飾品及餐盤酒杯擺設，事先設計幾道簡單法國料理如文章中的前菜、烤雞都是不錯選擇，選酒建議可以詢問酒窖店員，提供個人偏好口感、喜愛產區、預算、搭配菜色訊息，以便店家可以推薦合適酒款，也別忘了我們要學法國人的優雅及講究，要盛裝出席餐會，二月份是幸福月，希望大家可以運用小小巧思，讓情人節變得更浪漫、年夜飯變得更豐富有趣！


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【加泰隆尼亞】2014年葡萄酒品質榜的TOP 1- Clos Abella

經過十年中國市場的快速發展，中國對於世界各葡萄酒產區有一定的影響力，不論是在波爾多期酒會，勃根地伯恩濟貧醫院葡萄酒拍賣會上都出現不少中國買家，而近年也不少中國投資者收購了許多法國酒莊，法國媒體形容平均每個月就有一位中國投資者買下酒莊。經過2013中國「反腐效應」，中國市場進入了調整階段，市場回歸理性及逐漸成熟，有愈來愈多國外酒莊到中國舉辦品鑑及產品發表會，也可見得不管是中國國內經銷商及國外酒商、酒莊對於葡萄酒文化的推廣及重視。

其中《中國葡萄酒 Wine In China 》雜誌自2012起舉辦年度葡萄酒百大評選活動，2014年結合七位葡萄酒大師 MW及中西知名評酒師對於參評酒進行盲評，從千瓶中挑選了三百瓶，最後選出一百瓶的品質榜。某天下午收到朋友轉發西班牙新聞報導此評選活動，引發我對於這支TOP 1 酒款的興趣，促使我要一探這支酒神秘面紗的動機。

Marco Abella位於巴塞隆那西南部＊Priorat 普里奧拉產區 Porrera村，在普里奧拉葡萄園全區共分為12個村莊，Porrera村是聚集最多酒莊的其中之一。擁有自然地勢高度及頁岩土壤(加泰隆尼亞語稱Llicorella)，Pirorat產區的葡萄酒散發獨特礦石及土地氣息。 此產區葡萄栽植以梯田式葡萄園為主，自十五世紀起 Marco Abella家族已開始種植葡萄，但於2004年才正式推出第一系列，可以說是新穎酒莊。Priorat屬地中海形氣候，夏季乾燥炎熱，冬季寒冷，年度雨量低，日夜溫差大，由於葡萄成熟緩慢，得以釀出豐富層次的葡萄酒。

Marco Abella 一共分為四塊不同葡萄園，範園涵蓋於陡峭山坡200至700米。
生平第一次乘坐四輸傳動車參觀葡萄園，在陡峭蜿蜒的小路穿梭著，心中是一陣的害怕，但對於每天在這工作的人們早已習以為常。

Priorat 獨一無二的頁岩土壤

Marco Abella酒莊不只是有機農耕，更是以自然動力法農耕，在追求生產高品質葡萄同時，也尊重大自然環境，動物及植物的生命。葡萄經人工採收後，釀酒師決定先以整串葡萄經過2-4天的發酵前低溫浸泡，阻止酵母活動，在冷浸泡這段時間以增加顏色及味道的萃取。發酵方式利用葡萄本身天然酵母進行發酵，不添加人工酵母，依不同品種分開發酵及陳釀。

Marco Abella 於二十一世紀重建座落於葡萄園中，建築物特別設計有地下兩層，穩定的溫度及濕度為葡萄的陳年及保存提供了最佳環境。該酒莊只採用法國橡木桶，所有的酒款至少在橡木桶陳釀一年時間。色彩繽紛特色的各系列酒標，由Marco Abella 家族好友加泰隆尼亞抽象畫家 Josep Guinovart 創作，以葡萄園作為靈感來源，在每瓶酒標上可見在作品上展現強烈風格的隨性意象。

《中國葡萄酒 Wine In China 》評選2014年葡萄酒品質榜金獎第一名為2009 Clos Abella , 此酒款葡萄大部份是採用最佳原生品種也就是50% Grenache，39% Carignan及11% Cabernet Sauvignon, 橡木桶陳釀二年及瓶中二年。當天品飲 2010 Clos Abella 混合比例稍有不同及加了 Syrah ,  清新、優雅的風格，帶著濃郁黑色果漿及果實成熟甜美香氣，咖啡及煙醺味，酒體多層次，尾韻帶有淡淡礦石香氣，結尾清爽。此酒莊另有其他酒款入選：金獎第五名 2005 Clos Abella 及 銀獎第一名 2011 Loidana。

以為為此評選活動網站中國葡萄酒 Wine In China

＊普里奧拉 Priorat DOC和 Rioja DOC 這兩產區為西班牙原產地命名保護之最高級產區。

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