【波爾多】酒鄉隱藏版必吃米其林餐廳

如果您是愛酒人仕，對於法國酒鄉波爾多肯定不陌生，如果您有來過波爾多，肯定也參觀了聖愛米隆小鎮! 聖愛米隆也是被葡萄園環繞著的小鎮之一，除了小鎮上有上千大大小小的酒莊外，另讓許多旅客紛紛慕名而來就為了鎮上大名鼎鼎米其林餐廳 -Plaisance。其實米其林餐廳不僅一家，在聖愛米隆約十五分鐘車程的另一小鎮上也有一家米其林餐廳-Auberge Saint Jean,住在波爾多這麼多年，其實有許多很棒的餐廳都等著我去探索，也因透過朋友高評價推薦, 於是我們一行六人開始了這趟美酒佳餚初體驗。

餐廳座落於Dordogne河上，當天是2014歲末氣溫零度，落地窗映入眼簾的是灰朦朦的河景。

餐廳內裝潢簡單大方，沒有太多華麗的擺設。

我點了最愛的Kir Royale 開胃酒，Kir 是法國雞尾酒，混合了白葡萄酒及黑醋栗香甜酒( 也有櫻桃，水蜜桃口味 )，然後再加上香檳，喜歡氣泡加上口中香甜滋味。

開胃小菜為炒墨魚加上馬鈴薯佐上鰈魚醬汁，佐餐酒為 2013 Les Jardins de Thinoy ,100% Sauvignon。充滿花香及水蜜桃的香氣，相輔相成的搭配讓開胃菜變得更爽口。

我們一行六人共同點了 Menu du Hérisson ，主廚依照他的想法及創意作了整體搭配，包含一前菜、二份主食、起司及甜點。

前菜為鵝肝加上油封豬腳組成的塊狀，佐上醃製紅甘籃青蘋果及甜香料。看似油膩的組合，入口即化加上酸甜口感，已分不清口中在咀嚼何物，再配上清淡及典雅的白酒，只是一開始的前菜，已開始驚嘆不已。不過這前菜份量其實也不少！

第一道主菜為香煎鱸魚搭配雞油茹卷、栗子及蔬菜 。

佐餐的酒為 2013 Château Turcaud Cuvée Majeure ,65% Sauvignon 35% Semillon。發酵及陳釀於法國橡木桶，有著微妙及複雜的香氣 ，明亮的酒體，除了有芳香清新的花香及乾杏桃，也含帶了淡淡的煙熏香料味。搭配這道看似簡單的香煎鱸魚，煎度恰好適中的烹煮，加上這款油滑柔順的白酒，餘味悠長帶著淡淡果香，呈現完美組合。

第二道主菜為烤乳鴿腿佐上生蘿蔔絲、熟蘿蔔，葡萄袖及杜松粉。

佐餐的酒為 2009 Châtau La Croix du Casse,88%Merlot 12% Cabernet Franc。深紅帶紫的美麗酒體，香草及烤麵包香氣，飽滿的酒體和烤乳鴿腿搭配，肉質顯得更鮮美，更感受此酒款柔順的丹寧，餘味中的迷人煙熏味。此酒款也可在單飲中享受她細膩的香氣或加上一些起司都是不錯考慮！

起司和甜點在法國的餐桌上佔了舉足輕重的地位，不管在餐桌上吃了多少食物，在小小的胃裡頭都有為他們留下一個位置。 

最後一道經典就是甜點！ 說實話，當我看到甜點上桌時，我有點小失望，怎麼只是一盤水果沙拉？原來其中的驚喜是除了新鮮水果外，另有柳橙奶油及羅勒冰沙佐上朝鮮薊！非常特別的組合及另人意想不到的味道。

如果有機會來波爾多參觀，非常建議來這家米其林餐廳，性價比高及服務也不錯！主廚一一呈現法國精緻餐點精神！

不過有些小小叮嚀，提供給您們參考：
事先要預約，以免向隅。
若是約中餐，建議早餐適量即可，晚餐可安排輕食，以避免會有吃不下的囧境！一般用餐時間為3-4小時左右，請斟酌時間行程安排。請著合適服裝出席。

餐廳資訊  | Auberge Saint Jean

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【加泰隆尼亞】當代風格酒莊旅店Cava醺陶之旅

在巴塞隆納近郊著名的產酒盛地佩尼德斯Penedés，以卡瓦*Cava聞名，於2013年在當地小鎮開幕了 Mastinell Cava & Hotel,以向高第致敬所設計具有加泰隆尼亞當代風格酒莊旅店，曾獲得2011年上海室內設計金牌獎項殊榮。色彩繽紛，充滿戲劇性的波浪屋頂其實是以大型交錯相疊的酒瓶為概念，整片屋頂由五角形瓷磚鋪製出馬賽克圖案，呼應著高第的創作風格。對於喜愛美酒及建築有興趣的人，勢必要來走走這一趟。

旅店內只有十二個房間，每房間都以該酒莊所生產葡萄品種命名，非常有意思。身處室內如同住在酒瓶內部，想像著在浴缸泡著芳香葡萄浴及手中一杯卡瓦Cava, 從圓形窗戶眺望戶外正是一片無際的葡萄園，就如夢境般的美好。

由於佩尼德斯Penedés為產酒盛地，沿路都是萄葡樹，騎著自行車在原野街漫步是件愉悅的事，若可以安排在八月下旬至十月初這段時間走訪，更可以參與葡萄收成摘採，體驗古法腳踩葡萄壓榨之樂！

小鎮距離巴塞隆納約三十五公里，搭乘火車一小時即可到達，若時間和預算有限情況下，也可以只安排參觀酒莊。

佩尼德斯Penedés這土地有著海風及得天獨厚的地中海型氣候，不但有生產卡瓦Cava, 另有紅酒及白酒，而此酒莊多項酒款也獲得國際獎項認定。參觀酒莊的陪同人員Zaida非常熱情及耐心地講解從*綠色採收、摘取、壓榨及如何歷經酒窖，遵循西班牙古法釀造汽泡酒，讓我收獲許多。

品酒間共試了四支不同風格卡瓦Cava，至少都在瓶中陳釀二十四個月甚至四十八個月，讓我驚豔的是，卡瓦Cava除了有著果香及清爽口感之外，氣泡細緻綿密，整個酒體相當典雅順口，淡淡的迷人酸度，尾韻悠長且帶有層次。

Mastinell的另一大特色是可享用五星級餐點，用餐同時更可藉由無玻璃隔間的開放式廚房見識大廚們如何準備料理，每週更新菜單，使用新鮮食材，創新加泰羅尼亞料理搭配酒莊卡瓦Cava，紅酒及白酒為美食作完美組合。

秋季盛產菇類，前菜我選擇了蘑菇奶油湯佐炒蘑菇及煙薫Idiazabal 起司搭配卡瓦Cava，另外主食則是當日現捕魚獲佐時蔬搭配白酒，友人則選擇了鴨胸佐蘋果洋葱醬汁搭配紅酒。精緻的餐點不過於油膩，清爽的口感與酒款達到最佳配合，用餐空檔一眼望去盡是葡萄園，當下感到十分幸福與滿足。

非假日中午套餐為十九歐，已含酒水費用。物超所值的午餐體驗，非常划算！

酒足飯飽後，半天的葡萄酒文化之旅加上美食饗宴，就在少許的微醺感中畫下了完美的句點。

更多資訊請查詢網站Mastinell Cava & Hotel

http://www.mastinell.com

*卡瓦Cava-為保護香檳酒業經濟利益，香檳命名只有在法國原產地命名控制區域及符合相關條件標準才可以使用。而西班牙使用相同傳統制法之

汽泡酒則稱為Cava。

*綠色採收-葡萄結果時約七、八月將每株葡萄樹的葡萄串減量，以增加葡萄的養分及品質，釀製更集中濃郁的葡萄酒，被剪枝的葡萄串也常被置於

葡萄樹腳下，做為天然肥料。

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熱葡萄酒Mulled Wine

2015的新年和一群好友在義大利東北部Breta Dolomites布倫塔山脈滑雪聖地度過了一個非常刺激及另人難忘的愉快假期，一大清早上山滑雪而下午下山後和朋友相約在Irish Bar分享當天滑雪經歷，來上一杯熱騰騰的Mulled Wine, 此時此刻已忘了全身的酸痛及戶外零下的低溫。

說到Mulled wine 熱葡萄酒據說起源於羅馬，當時的羅馬人遍及歐洲，用他們有帶來的葡萄酒做為貿易交換。現今在英國、澳地利、德國、挪威、瑞典等國家非常受歡迎，可以說是十二月份的應景及傳統必備熱飲。十二月是聖誕佳節，在市集中總是可以看到有Mulled Wine 熱葡萄酒供應，在歐洲的寒冬有許多國家不管在市集或是酒吧都可找到。來上一杯暖暖的Mulled Wine 熱葡萄酒，即便在低溫的街頭漫歩，也有一股暖流在心。

每個國家的熱葡萄酒Mulled wine 都有不同特色，如英國有用蘋果酒來代替，德國及奧地利會另加上萊姆酒或藍莓、櫻桃酒，不管是那個國家，食譜必備要素的就是香料，準備自己喜愛的香料，調理自己最愛的味道。

農曆新年來點不同的？那要如何準備Mulled wine 熱葡萄酒呢？ 

材料其實很簡單，主角是紅葡萄酒，選擇一瓶平價且年輕易飲的紅葡酒，香料：3-4根肉桂，少許荳蒄、八角等個人喜愛香料，新鮮枊橙及黃色檸檬各一顆及依個人喜好加上少許的紅糖。將所有材料及紅葡萄酒放進鍋中煮開約十分鐘，關火再停置五分鐘，最後將所有材料撈出以免水果擱置所造成的苦味。 這樣熱葡葡酒就簡易的完成了，另外可以加上葡萄乾及堅果或加上少許白蘭地、萊姆酒以增加口感。

希望你們都可以試試準備Mulled wine，在冷冬來上一杯應景的熱葡萄酒，有濃濃的幸福味道。

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